Publication: Jacht- en Wildtafel; een gewild wilddiner op 18-11-2009
Thursday 19 November 2009 - "Never change a winning formula" Gisterenavond was het weer prima geregeld in De Industrieele Groote Club (IGC). Een topavond als vanouds met een copieus & luxueus driegangenwilddiner inclusief (!) mooie wijnen. Alsmede het nodige theater, dit keer met Tammo
Lukkien, diens schilderkunst en de schilderijverloting `Reewild aan de bosrand` als `hoofdschotel`... Zie de foto`s van mijn gast Fons Bruijs.
1. "Never change a winning team"
Als commissaris van de Jacht- en Wildtafel had ik inmiddels binnen de IGC-gelederen gesproken met onze contactpersonen binnen management en van
witte en zwarte brigade. Ofwel met Ralf, Nathalie (qua publiciteit), Remco , Frank &
John (qua wijnkeuze). Afgelopen vrijdag in Amsterdam de laatste puntjes op de i.
Omdat veel bereidingen in de Dam(hert)/Jachtzaal plaats zouden vinden was het
aantal plaatsen strikt beperkt tot 24 personen. Het werd een driegangenwilddiner incl. bijzonder wijnarrangement “all in” prijs” € 63,50 per persoon.
2. IGC-directeur Ralf Meppelder die het welkomsdrankje aanbood aan twee tafels
IGC Directeur Ralf Meppelder is inmiddels een grote fan van de Jacht- en Wildtafel geworden en heeft zich bovendien ook sterk gemaakt voor een bijzondere aankleding van onze Damzaal/Jachtzaal. Ralf was dan ook bij dit wilddis aangeschoven evenals diens marketing executive Nathalie Sloos. En een avonddoublure met de zogenoemde Luchtvaarttafel is in de toekomst -dunkt ons beiden- uit den boze. Tenzij wij het een keer gaan samenvoegen door te kiezen voor een combinatie-avond over onze gevederde vrienden bij de valkerij...
3. Gezamenlijk aperitief Luchtvaarttafel & Jacht en Wildtafel
Dat tijdelijk samenvoegen van beide tafels brachten Remko Roosjen, Michiel Kasteleijn en ik al meteen in de praktijk bij de gezamenlijke borrel in de Grote Clubzaal. Dit aperitief -speciaal op voorspraak van Ralf Meppelder en Nathalie Sloos aangeboden door onze Club en een `trouvaille` van sommelier John- was een combinatie van:
- triple sec
- luchtige (!) en prikkelende tonic
- cachacha uit het door mij zo geliefde Brazilië
- een vleugje Jägermeister, hoe kan het ook anders met onze Jacht- en Wildtafel
Het estafettestafje gaf Remko door aan Michiel Kasteleijn die het woord overnam namens de nieuwe Luchtvaarttafel. Michiel legde in zijn speech de nadruk op de spreker van deze avond inzake maatschappelijk verantwoord ondernemerschap binnen de luchtvaart en het beoogde programma van activiteiten voor de komende periode.
Tot slot kreeg ik het woord als -uitgerekend op deze avond beoogd- opvolger van de toen nog afwezige Anne Marie van Heijningen als voorzitter van de Jacht- en Wildtafel. Via de door mij ooit gebezigde valkerij bouwde ik een luchtbruggetje tussen Luchtvaart en Jacht & Wild. Het gaat er immers niet om wat ons scheidt doch wat ons bovenal bindt. Temeer ik mij zelf -naast gepassioneerd grofwildjager- ook als luchtvaartafficionado beschouw. Vervolgens brak ik vooral een lans voor de Industrieele Grote Club met haar van 16 naar 22 gegroeide `tafels` en zette ik zowel de directie als de witte en zwarte brigades in de schijnwerpers. Als opmaat voor een fantastische Jacht- & wildavond in onze eigen kleurrijke ruimte... Hetgeen naar verluidt in goede aarde was gevallen.
4. `Chef de cuisine` Remco Hoffmeister en diens witte brigade
Onze `Chef de Cuisine` Remco Hoffmeister had zowaar voor de 18e november zijn normale vrije woensdagavond prijsgegeven om ons met zijn witte brigade wel zeer persoonlijk van dienst te kunnen zijn. Hetgeen hem ook weer wonderwel goed afging in de Damzaal / Damhertzaal / Jachtzaal. Zoals u zelf kunt zien in de fotoreportage van Fons Bruijs.
5. `Maître de Service`Frank Zwart en diens zwarte brigade
Onze`Maître de Service` Frank Zwart vertelde mij afgelopen vrijdag met zijn zo vertrouwde Amsterdams humor dat ook hij en Patricia erbij mochten zijn omdat zij de gelukkige loten hadden getrokken binnen de zwarte brigade. Ook Danta & Cindy kweten zich goed van hun servicegerichte taken.
6. Soort voorproefje
Als een soort voorproefje treft u onderaan de op vrijdag, de 13e november jl. in Amsterdam gemaakte notities aan op pdf-formaat. Desgewenst door u simpelweg te `downloaden`. Techniek staat onze natuur weer ten dienste...
7. Wat hieraan voorafging: onze Jacht- en Wildtafel op 21 oktober 2009
Nog steeds geniet ik zelf na van de zo succesvolle bijeenkomst van woensdag, 21 oktober jl. Immers: toen zag Jacht- en Wildtafelmede-commissaris Koos van der Wal (met wie ik samen veel activiteiten deel zoals een Jacht- en Wildavond in Austerlitz) wederom kans een uniek persoon voor de Jacht- en Wildtafel te strikken, dit keer: Ing. C.F. Schoon BSc. Rik kreeg de gelegenheid om zijn passie voor onder andere (!) Reewildbeheer met ons te delen.
8. Reewildbeheer...
...ligt mij overigens zowel zakelijk (als landgoederenondernemer & rentmeester) als persoonlijk als gepassioneerd grofwildjager na aan het hart. Meer belangstelling ? Zie verder het relaas & sneldicht onder "Publications" . Vandaar dat ik ook zo kan blijven genieten van dat prachtige schilderij met het reewild aan de bosrand hetgeen mijn brengt op:
9. Tammo Lukkien vanuit de Holterberger luwte naar de Amsterdamse schijnwerpers
Met jacht- en wildschilder Tammo Lukkien trek ik al wat langer op. Een hoogtepunt in de samenwerking vond plaats op de Holterberg op 20 september 2006. Alles zat weer mee: een gezellig gezelschap puike mensen van De Industrieele Groote Club, dit keer te velde, prachtig weer, een uitmuntend restaurant, schitterende diorama`s en bovenal door de natuur gepassioneerde, inspirerende en begenadigde sprekers. CORtom: een topdag op een toplocatie ! Een uitgebreide fotoreportage getuigt hiervan. En dan die:
10. Geweldige gewilde wilde wildavond gisteren
Het is gisterenavond weer een prachtige Jacht- en Wildavond geworden. Hetgeen ook moge blijken uit de fotoreportage gemaakt door een van mijn vele gasten: Fons Bruijs.
De volgende aspecten kwamen gisterenavond aan bod:
- Anne Marie van Heijningen droeg na vele jaren noeste arbeid voorzittershamer aan mij over
- met een wildschilderij als `wisselhamer` in de hand stelde ik de andere commissarissen voor;
- Koos van der Wal -mijn jachtcompaen en compagnon door dik en dun- & Stephan Steijn
- vervolgens sprak ik Rumo de Schutter toe, de man van de afwezige Henny de Schutter
- het betrof het beoogde afscheidsdiner voor aftredend bestuurslid Henny de Schutter
- Henny de Schutter heeft immers jarenlang veel voor onze tafel gedaan
- zo heeft zij ons immers ook ooit in contact gebracht met Tammo Lukkien
- bij dat Holtener afscheidsdiner wordt dan ook scheidend voorzitter Anne Marie gefêteerd
- daarvoor wordt in 2010 een bijeenkomst op de Holterberg (Losse Hoes) georganiseerd
- dat doen wij als vanouds weer samen met Tammo inclusief Lukkien-atelierbezoek
- aldaar kan tevoren door Henny een miniatuurschilderij van Tammo worden uitgekozen
- datzelfde geldt ook voor scheidend voorzitter Anne Marie
- aansluitend lichtte ik de rest van het programma van gisterenavond toe
- vervolgens introduceerde ik Tammo Lukkien
- toen de onthulling van twee nieuwe loterij-Lukkien-schilderijen in onze Jachtzaal
- Tammo hield per nieuw schilderij een kort kleurrijk verhaal;
- 1. "The famous grouse in Scotland" opvliegend in een prachtig heuvelachtig landschap
- 2. `Zwartwild in de sneeuw`, aanstormend vanuit het naaldbos met bijzondere details
- daarna ontstond er een leuke interactie tussen Tammo en Cor
- vervolgens de langverwachte verloting van het prachtige Lukkien-schilderij met reewild;
- `gelegenheidsnotaris` Frank Zwart speelde daarin een bijzondere rol
- voorzien van Cor`s `Buck hunting knife` opende Frank de gesloten envelop
- samen met assistent Remco Hoffmeister trok hij uit de 16 verkochte loten het winnende lot
- daarbij maakten Willem Verhagen (3 loten) en ik (ook 3 loten) de meeste kans
- en de gelukkige winnaar werd zowaar Cor Denneman Heilscher;
- tevoren had ik bedacht -stel dat ik zou winnen- hoe hier een mouw aan te passen:
- zolang ik voorzitter ben van de Jacht- en Wildtafel blijft dit schilderij in bruikleen hangen
- zie sneldicht (hieronder op pdf-formaat, desgewenst te `downloaden`.
- en `tussendoor`: een goed uitgebalanceerd en rijkbesprenkeld zogenoemd Hazendiner;
10. Het ultieme eindejaarshazendiner
voorgerecht
Dit werd onder leiding van `Chef de Cuisine` Remco Hoffmeister afgerond in onze Damzaal/Jachtzaal. Warm op beukenhout gerookte hazenrugfilet met `young leaf `pluksla, gebakken paddestoelen, met name shitake en trompetjes, met een dressing van fijne groente.
Hierbij werd geserveerd een Côte de Brouilly Château Thivin, een wel zeer bijzondere Beaujolais, dat ook echt vroeg om een groter glas, hetgeen vervolgens ook geschiedde.
hoofdgerecht
Hazenpeper met puree van wilde kastanjes, rode kool met daarin stukjes Golden Delicious (de naam zegt het al) en met onvervalste Hollandse spruitjes. Anno 2009 zijn desgewenst de borden bijgevuld zodat niemand te kort hoefde te komen... CORtom: zowel in kaliteit als in kwantiteiten hebben wij het gisterenavond zeer getroffen.
Hierbij werd geserveerd een krachtige en ook goed uitgelanceerde Colognole Chianti Rufina. CORtom: een prima metgezel van `het haas` dacht ik afgelopen vrijdagmiddag zelf tijdens een voor eigen rekening en risico georganiseerde zakenlunch. Toch moest ik vaststellen dat wij met een meer stevige en ronde Bourgogne beter waren afgeweest. Want deze Rufina kon zich naast de toch wel pikant pittig gekruide hazenpeper nauwelijks staande houden.
Deze mening werd overigens gedeeld door twee van mijn eigen gasten:
- Patrick Teunissen (Patch), een ook door mij in Austerlitz ingezette gastvrijheidsorganisatie
- Hans Koch (DaCapo); op diens visitekaartje staat: coach, kunstenaar en... kok
nagerecht
Ook dit gerecht werd onder leiding van Remco Hoffmeister afgerond in onze Damzaal/Jachtzaal. Gepocheerde peer met een Bourbon van Vanille Bavarois en een mousse van pure chocolade. A propos: `vanilla`: niet zomaar vanille doch een wel zeer bijzondere: vanillestokjes uit Madagaskar. Welk een significant verchil qua reuk...
Samen met John, een inmiddels zeer verdienstelijk sommelier, zocht en vond ik een passende dessertwijn, die zich vooral naast de pure chocolade staande weet te houden. Dit keer geen Monbazillac, doch een bijzondere rode Rousillon: Maury Domaine des Solistes. Toppertje !
ter afsluiting
Vervolgens werd er koffie en thee geserveerd met nog wat bijzondere zoete lekkernijen. Door inspiratie geraakt schreef ik een sneldicht. Zo u daarin geïnteresseerd bent treft u het hieronder op pdf-formaat aan.
